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Tarte au citron meringuée

Dernière mise à jour : 31 janv. 2021



Pour la pâte sablée

Les ingredients :

  • 200 g de farine

  • 70 g de beurre

  • 1 pincée de sel

  • 50 g de sucre glace

  • 1 oeuf

  • Le zeste d’un citron jaune

  • Une pincée de vanille en poudre

La méthode :

  • Mélanger le beurre avec la farine, la vanille en poudre et le sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène et sableux (attention à ne pas trop mélanger)

  • Ajouter le sucre glace tamisé, le zeste de citron et l’oeuf puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène

  • Fraiser (écraser à l’aide de la paume de la main) 2 à 4 fois (permet de vérifier que la pâte est bien homogène)

  • Couvrir de film alimentaire au contact de la pâte et laisser au froid 6 à 24 h (ou 1 h au congélateur)

  • Préchauffer le four à 170°C

  • Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau

  • Foncer la pâte dans le cercle ou le plat à tarte choisi

  • Piquer le fond de tarte (pour éviter la formation de bulle d’air lors de la cuisson )

  • Cuire 20 à 30 min à 170°C (adapter le temps de cuisson en fonction de la coloration de la pâte)

  • Laisser refroidir

Pour la crème citron :

Les ingredients :

  • 210 g de jus de citron

  • Le zeste d’un citron

  • 6 oeufs

  • 150 g de sucre complet ou de cassonade

  • 150 g de beurre

La méthode :

  • Prélever le zeste du citron

  • Fouetter les oeufs avec le sucre et le zeste jusqu’à ce que le mélange blanchisse

  • Dans une casserole verser le jus de citron et porter à ébullition

  • Verser le jus de citron chaud sur les oeufs blanchit tout en fouettant bien (pour éviter que les oeufs coagulent)

  • Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition, veiller à bien mélanger tout au long de la cuisson pour éviter que le mélange accroche dans le fond de la casserole

  • Une fois à ébullition compter 5 min

  • Retirer du feu et verser dans un saladier

  • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux

  • Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène

  • Attendre quelques minutes (≈15 min) que la crème refroidisse légèrement puis verser dans le fond de tarte préalablement cuit

  • Réserver au froid pendant une nuit minimum

Pour la meringue :

Les ingredients :

  • 3 blancs d’oeuf

  • 80 g d’eau

  • 250 g de sucre semoule blanc

  • 1 poignée de feuilles de menthe fraiche entière

  • 1 poignée de feuilles de menthe fraiche hacher

La méthode :

  • Verser l’eau, le sucre et la poignée de feuilles de menthe entière dans une casserole

  • Porter le tout à ébullition

  • A 115°C commencer à battre les blancs en neige et enlever les feuilles de menthe de la casserole

  • A 120°C retirer la casserole du feux

  • Lorsqu’il n’y a plus de bulle à la surface de la casserole verser en filet sur les blancs d’oeufs monter, tout en continuant de fouetter

  • Une fois tous le sirop de sucre versé, continuer de fouetter pendant plusieurs minutes (≈ 5 à 10 min) jusqu’à ce que la meringue soit froide et bien brillante, dans les dernières minutes à fouetter ajouter les feuilles de menthe hachées

  • Déposer la meringue sur la tarte

  • Puis à l’aide d’un chalumeau colorer la meringue

Astuces et conseils :

  • Temps de préparation : 2 ou 3 jours :

  • Jour 1 : réalisation de la pâte ; jour 2 : cuisson de la pâte et réalisation de la crème citron ; jour 3 : réalisation de la meringue, décor et déguster

  • Jour 1 : réalisation de la pâte, cuisson de la pâte et réalisation de la crème citron ; Jour 2 : Réalisation de la meringue, décor, et déguster


Matériel à prévoir :

  • 1 fouet électrique ou un robot pâtissier

  • 1 thermomètre de cuisson

  • 1 plat à tarte ou un cercle à tarte

  • Plaque chauffante et four

  • 1 fouet

  • 1 maryse / leche plat / spatule plate

  • 1 rouleau à pâtisserie

  • 1 casserole

  • Bol / cul de poule / saladier

  • Fouet

  • Pour la meringue :

  • Si tu as un robot pâtissier je te conseil de fouetter tes blancs avec, cela facilitera l’ajout du sirop de sucre et le refroidissement de la meringue qui peut parfois prendre du temps

  • Si tu possèdes un batteur électrique cela marche très bien également (et en plus ça te fera faire une séance de musculation pour les bras ^^), si tu as la possibilité d’être 2 pour l’ajout du sirop de sucre cela peut être pratique (un qui fouette et l’autre qui verse progressivement le sirop en filet)


Pour la pâte sablée :

Après cuisson vérifie si les trous formés avant cuisson (lorsque tu as piqué le fond de tarte) soit rebouchés ou presque, si ils sont nombreux et de grandes tailles tu peux verser une fine couche de chocolat blanc fondu dans le fond de tarte : cela évitera à ta crème citron de couler par la suite



- Recette insipirée du livre « Le petit manuel de la Tarte de Mélanie Dupuis au édition Marabout » au quelle j’y ai apporter ma touche personnelles -

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