Hello, voici un classique de l'été : la tarte aux fraises ! Ici elle est composé d'une pâte brisée a l'amande, d'une compotée de fraise, d'une crème pâtissière a la vanille et de fraise fraîche bien sur !
6/8 personnes
Temps : 2 h ( compté 1 journée )
Les ingrédients :
Pour la pâte brisée :
200 g de farine
20 g de poudre de noisette
20 g de poudre d’amande
100 g de beurre
1 pincée de sel
20 g de sucre complet
1 jaune d’oeuf
40 g d’eau environ
Pour la compote de fraise :
140 g de fraises
20 g de sucre
Pour la crème pâtissière :
500 ml de lait
100 g de jaune d’oeuf ( ≈ 6 jaunes )
50 g de sucre
50 g de maizena
50 g de beurre
vanille en poudre
150 g de crème liquide entière
+ 60 g de chocolat blanc
+ 500 g de fraises
La méthode :
1 – Réaliser la pâte brisée :
Mélanger le beurre froid avec la farine jusqu’a ce que le mélange soit sableux
Ajouter la poudre d’amande, la poudre de noisette, le sucre et le sel
Incorporer le jaune d’oeufs ainsi que l’eau petit à petit
Fraiser la pâte à l’aide de la paume de la main
Déposer la pâte au froid pendant minimum 4 h
Abaisser la pâte
Foncer la pâte
Dans un four préchauffer à 180°C cuire la pâte 20 min avec des billes de céramique déposées dans le fond.
Retirer les billes et cuire encore 10 min
2 – Réaliser la compotée de fraises :
Couper les fraises en petit morceaux et les déposer dans une casserole avec le sucre
Cuire pendant 10 min en remuant régulièrement
Réserver au froid
3 – Réaliser la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec la vanille
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la maïzena et bien mélanger
Verser le lait bouillant sur le mélange de jaune d’oeufs
Mélanger tout en versant le lait au fur et à mesure
Reverser le mélange dans la casserole
Cuire pendant 3 min après ébullition tout en mélangeant continuellement
Verser la crème dans un saladier et ajouter le beurre couper en morceaux
Bien mélanger pour obtenir une crème lisse
Réserver au froid pendant 4 h
Monter la crème liquide en chantilly à l’aide d’un fouet
Mélanger la crème pâtissière au fouet pour la lisser et l’assouplir
Ajouter la chantilly à la crème pâtissière petit à petit
Réserver au froid
4 – Dressage :
Faire fondre le chocolat blanc et en tapisser le fond de tarte d’une fine couche
Puis déposer la compoté de fraise dans le fond de la tarte
Ajouter par dessus la crème pâtissière jusqu’en haut des bords de la tarte
Bien lisser le dessus de la crème
Ajouter les fraises coupées en deux
Réserver au froid et Déguster !
Astuces :
Pour la pâte brisée, la quantité d’eau peut être variable, elle est à adapter selon la texture de la pâte.
Le chocolat blanc tapissé au fond de la tarte permet à la pâte de rester croustillante.